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为什么面条过凉水水更筋道?

  面条煮熟之后是一种“粘弹性”材料,所谓的“筋道”取决于有其粘弹性参数(粘性和弹性)。
  



  面条的粘弹性会受到加热时间的影响(不是线性增加或者减少,而是一个有点庞杂的曲线),以及最后的温度。面煮熟后过凉水,一方面是终止了加热,另一方面也使面条处于较低的温度。这两个原因都会使得其粘弹性不同。


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